La albúmina de huevo se utiliza en panadería y repostería por sus propiedades espumantes, estabilizadora para preparar merengue, batidos o como complemento alimenticio para las personas que practican alguna actividad deportiva.
La albúmina de Azucren es un preparado.
Ingredientes: Azúcar, albúmina de huevo desecada, gomas naturales E414, ácido tartárico E334, y citrato sódico E331
Cómo usarla:
10 gramos de albúmina + 60 ml. de agua, equivalen a 2 claras de huevo. La mezcla se debe utilizarse en un plazo máximo de 4 horas.
Para hacer glasa con la albúmina, solo tienes que mezclar 10 gramos de producto con 60 gramos de agua, unas gotas de limón y unos 300-500 gramos de Icing Sugar. (Según la densidad necesaria).
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