Aislado 100% de origen vegetal y de gran poder emulsionante y gelificante. La propiedad gelificante funciona especialmente a pH ácido.
La proteína de patata Aire Moara es ideal para sustituir la gelatina en productos de confitería y permite reemplazar la clara de huevo en helados, mousse, merengues y salsas sin huevo.
Dosis recomendada: 2-5%
El producto es soluble en frío en solución líquida (agua, soluciones vegetales, infusiones, etc). A mayor cantidad de proteína, mayor capacidad aireante y emulsionante
Función espumante y emulsionante: mezclar 1 parte de proteína con 10 de agua y 10 de aceite. A mayor batido mayor capacidad aireante, emulsionante y espumante.
Ingredientes: proteína derivada de patatas. Producto de color y sabor neutro
